快盈VIII

山东窖泥功能菌厂家电话

拌和踩曲原料粉碎后，加水拌和，进行曲坯压制。原料加水量和制曲工艺有很大关系。因为各类微生物对水分的要求是不相同的，所以在制大曲工艺过程中，控制曲料水分是一个关键。各酒厂加水量是根据原料含水量、季节气温及曲室设备而有所增减。如加水量过多，曲坯容易生长毛霉、黑曲霉等，曲坯升温快，易引起酸败细菌的大量繁殖，原料受损失，并会降低成品曲的质量；当加水量过少时，曲坯不易黏合，造成散落过多，增加碎曲数量，曲会干得过快，致使有益微生物没有充分繁殖的机会，也会影响成品曲的质量。

山东窖泥功能菌厂家电话

中温大曲是一种传统的白酒酒曲，使用黄米、小麦和豇豆粉等原材料，经过碾米、淋水、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等酿造工艺，制成酒香浓郁、口感柔和、质地优异的酒品。一、碾米，把原材料黄米和小麦放进碾米机里，把米制成粉末。黄米和小麦粉用4:1的比例混合，这是中温大曲酿造的特殊比例，不同的香料和酵母配合会改变比例。二、淋水发芽，经过碾米之后，在米粉上淋上清水，在湿润的环境下静置，麦芽会抽出小根，并且逐渐的变长。酒曲酵母菌会占据它们。三、蒸煮，发芽的原材料在清水里煮沸，以确保其卫生。热水温度在75-80℃之间，蒸煮时间为3个小时，以杀死有害细菌，除去原料表面的农药残留。四、糖化，将蒸煮好的料放置在专用的糖化池内，加入水，然后均匀搅拌。糖化过程是原材料中淀粉变成糖的转化过程。加入糖化酶辅助转化，一般糖化时间需要20-30小时。

山东窖泥功能菌厂家电话

快盈VIII酒曲的特点：（4）酒曲具有较好的保存性。由于酒曲中存在很高的酒精浓度和酸度，以及一定的抗菌物质，使得酒曲可以长期保存而不发生腐败。功效：由于酒曲中的活性物质和菌种的不同，其功效也会有所差异。以下是一些常见的酒曲的功效：（1）促进消化：酒曲中的酵母菌产生的酶能够分解食物中的蛋白质和多糖，帮助消化吸收。饮用经酿造的酒类可以刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，缓解消化不良和胃胀等症状。（2）增强免疫力：酒曲中的酵母菌富含维生素、氨基酸和其他免疫活性物质，能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，并且有助于预防感染和疾病。

山东窖泥功能菌厂家电话

快盈VIII中高温大曲用的原料有小氧、大麦、豌豆等，其比例因厂而异，采用纯小麦制曲时，在粉碎前进行润料，要求把小麦粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣状。原料的粉碎多采用附有振动筛的辊式粉碎机或钢板磨，振动筛的作用是除杂。应控制适当的粉碎度，如粉碎粗，制成的曲坯空隙大，水分容易蒸发，热量散失快，使曲坯过早干涸和裂口，影响微生物的繁殖；过细，则细粉太多，制成的曲坯过于黏稠，水分、热量均不易散失，微生物繁殖时通气不好，培养后容易引起酸败及发生烧曲现象。