白酒酒曲的发酵过程是一个复杂而精细的工艺环节，其质量直接影响到白酒的口感和品质。在发酵过程中，需要注意以下几个方面，梁山酒曲厂家为您解答。

一、发酵前的准备

发酵器具的消毒：

确保发酵环境干净、整洁，发酵前对发酵器具、发酵环境进行彻底的清扫、清洁和消毒，以防止杂菌污染。

原料的选择及处理：

选用新鲜、饱满、无虫蛀、无杂质、淀粉含量高的粮食作为酿酒原料，如高粱、小麦、大米、玉米等。

粮食浸泡时要充分吸水，蒸煮时要熟透，以确保发酵效果。浸泡时间一般为12-24小时，蒸煮时间约为1-2小时。

酒曲的选择：

快盈VIII选用质量优良的酒曲，确保发酵过程中微生物的活性。酒曲的添加量一般为粮食重量的0.5%-1%。

水质标准：

使用不带碱性的泉水或自来水，水质应无色、透明、很少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

二、发酵过程中的控制

温度控制：

发酵过程中的温度控制至关重要。下曲温度应在33℃左右，发酵室的温度控制在20-30℃之间。

为确保口感和出酒率，发酵料醅的温度不能超过36℃。

装粮量控制：

发酵时装粮不宜过满，以方便发酵时的温度控制，避免溢糟和搅拌困难。

搅拌与通气：

在发酵过程中，适时搅拌可以促进发酵均匀，确保吸氧均匀。特别是对于液态发酵，搅拌尤为重要。

卫生条件：

酿酒过程中，要保持环境卫生，避免杂菌污染。发酵容器应密封良好，防止漏气。

三、发酵后的处理

蒸馏：

快盈VIII发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程要控制好火候，初期火力要猛，中期要稳，后期要缓。

储存：

快盈VIII蒸馏出的白酒应倒入酒坛中密封储存。储存环境要干燥、通风，避免阳光直射。白酒在储存过程中会逐渐醇化，口感更加丰满。

四、记录与调整

发酵记录：

从投料到成品酒的整个过程，应做好详细记录，包括投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数、何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等。

调整与优化：

快盈VIII根据发酵记录，分析发酵过程中的问题，调整和优化发酵工艺，以提高白酒的质量和口感。

概括起来，山东大曲的发酵过程需要注意发酵器具的消毒、原料的选择及处理、酒曲的选择、温度控制、水质标准、装粮量控制、搅拌与通气、卫生条件、储存条件以及记录与调整等方面。只有严格控制各个环节的条件和参数，才能酿出高质量的白酒。