酒曲在酿造不同酒类时起着至关重要的作用，以下是酒曲厂家快盈VIII介绍的使用酒曲酿酒时需要注意的事项：

选择合适的酒曲

不同种类的酒曲适用于不同的酒类，例如米酒曲适用于酿造米酒，高粱酒曲适用于酿造高粱酒。在酿酒前，应根据所酿酒类选择合适的酒曲，以确保酿造出的酒具有特定的风味和品质。

控制用量

酒曲的用量应该根据酒的种类、发酵温度、发酵时间等因素进行调整。如果用量过多，会导致酒的口感过烈；而用量过少，则可能导致发酵不完全，影响酒的品质和产量。因此，在使用酒曲时，需要严格控制其用量。

控制发酵温度

酒曲发酵的适宜温度一般在25~35℃之间。温度过高或过低都会影响发酵的效果。在酿酒过程中，应使用温度计测量缸内水温或室温，并根据需要采取加温或降温措施，以确保发酵温度保持在适宜范围内。

控制发酵时间

快盈VIII酒曲的发酵时间也应该根据酒的种类、发酵温度等因素进行调整。一般来说，米酒曲的发酵时间为23天，高粱酒曲的发酵时间为57天。在酿酒过程中，应密切关注发酵过程的变化，并根据实际情况调整发酵时间。

保持卫生

快盈VIII在酿酒过程中，应保持环境卫生，避免细菌和其他微生物的污染。酿酒设备和容器应清洗干净，并进行消毒处理。同时，在酿酒过程中要避免用手直接接触酒曲和发酵液，以减少污染的风险。

调整酸度和酒精度

快盈VIII酒曲在发酵过程中会产生酸，因此在酿酒过程中需要根据酒的种类和口感调整酸度。此外，酒曲的发酵时间和用量也会影响酒的酒精度。在酿酒过程中，应根据需要调整酒精度，以确保酿造出的酒符合特定的品质要求。

其他注意事项

快盈VIII用水要求：酿造用水应选用不带碱性的泉水或自来水，水质应无色、透明、很少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

粮食混合发酵：为提高酒质，可以将不同种类的粮食混合发酵。例如，可以将玉米、高粱和小麦等粮食按一定比例混合后发酵，以改善酒的风味和口感。

快盈VIII厌氧发酵：在酿酒过程中，特别是中期和后期，应严格封缸进行厌氧发酵。如果漏气，会引起酒产酸而降低出酒率。

快盈VIII留酒头和酒尾：为提高酒质，可以将头酒（即初次蒸馏出的酒）和尾酒）留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。这样可以提高酒的纯度和口感。

综上所述，使用酒曲酿酒需要掌握一定的技巧和经验，并根据实际情况进行调整和创新。通过遵循以上注意事项，可以酿造出好的酒品。