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酒曲用于生产制造酒，在发醇领域中属于固态发酵范围，是一个错综复杂的，多菌苗混和塑造的全过程。在其中主要是靠酵母菌来造成乙醇，酵母菌的乙醇承受度很高的，能超过20°
一般酒曲的环境温度酒发醇的溫度是15度至28度中间，中高温大曲的耐高温环境温度会更好些，大概在40度上下。
中高温酒曲生产制造时微生物菌种的源头主要是水资源，原材料自身所带到，或是酒曲制作场地及用品。特性的菌株没法世代相传，酒质也就没法稳定。
快盈VIII制做中高温酒曲在粮食作物进行发酵时，要维持桶里的环境温度，当外部温度小于摄氏度20度以内时，就需要多给桶盖棉被加麦草；当温度做到30摄氏度时，就不能给桶穿衣服盖被；当气温基因突变时，不可以随便揭密封盖。
酿制中高温酒曲的溫度是为了确保酒曲发醇的过程中可以有好的自然环境，也是合适酵母生长发育的自然环境，那样才能够更快的确保通过率。
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