芝麻香型专用曲是一种酒精发酵过程中的重要酵母菌，它在酿造过程中起着重要的作用。芝麻香型酒曲主要用于生产传统的白酒，如四川的汾酒和茅台酒等。它具有特殊的菌群组成和酵母酵素活性，能够促进酒精发酵和产生特殊的香气成分。以下将详细介绍芝麻香型酒曲的作用。

1. 酒精发酵促进：

快盈VIII芝麻香型酒曲中的酵母菌能够将发酵基质中的糖分解为酒精和二氧化碳，促进酒精发酵过程。酵母菌主要作用于发酵基质中的淀粉和糖分，将其转化为乙醇和二氧化碳。这个过程非常重要，因为酒精的产生是酒类酿造中主要的目标之一。

2. 增加酒精度：

快盈VIII芝麻香型酒曲中的酵母菌具有较高的发酵力和发酵速度，能够有效地将发酵基质中的糖转化为酒精。这使得酿酒厂能够更有效地控制酒精度，提高产品的质量和口感。通过研究和优化芝麻香型酒曲的酵母菌菌株，可以进一步增加酒精度，从而获得更加浓郁和丰富的风味。

3. 产生特殊的香气成分：

快盈VIII芝麻香型酒曲中的酵母菌能够产生一系列特殊的香气成分，为酒类产品提供独特的风味和口感。这些香气成分主要来源于酵母菌代谢产物，如醇类、醛类、酮类和酸类等。通过培养和筛选适合的菌株，可以提高芝麻香型酒曲的发酵产物中特殊香气成分的含量。

4. 调节酒的风味：

芝麻香型酒曲中的酵母菌菌株有不同的酒曲发酵性能和代谢产物生成情况，可以根据产品的需要和市场的需求来选择合适的酵母菌菌株。不同的酵母菌菌株会对酒的风味产生不同的影响，例如产生不同的香气成分和口感特点。通过控制酒曲的发酵条件和酿造工艺，可以调节芝麻香型酒曲发酵产物的组成和含量，从而获得符合市场需求的酒类产品。

5. 保持稳定性：

芝麻香型酒曲中的酵母菌菌株具有较好的酒精耐受性和稳定性，能够在复杂的酿造环境中保持较高的活性和发酵能力。这在酿酒过程中非常重要，因为酒曲在长时间发酵过程中需要面对复杂的环境变化，如温度和酒的营养成分等。芝麻香型酒曲的酵母菌菌株通过自身的适应能力和稳定性，能够应对这些变化，保持酒曲的发酵效果和品质。

总之，芝麻香型酒曲在白酒酿造过程中具有重要的作用。它能促进酒精发酵，增加酒精度，产生特殊的香气成分，调节酒的风味，并保持酒曲的稳定性。通过研究和优化芝麻香型酒曲的发酵性能和菌株特性，可以进一步提高酒类产品的质量和口感，满足市场的需求。