酒曲是制作传统酒类的重要原料，制作好的酒曲能够促进发酵过程，增加酒的风味和口感。下面是山东大曲快盈VIII厂家介绍的酒曲的制作步骤及注意事项：

一、酒曲的制作步骤：

材料准备：将大米清洗干净后泡水6-8小时，然后沥干备用；

快盈VIII处理大米：将泡好的大米放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，煮至米粒变软；

持续煮沸：将大火调至中小火，继续煮沸30分钟，期间要经常搅拌以防粘底；

快盈VIII碾米：将煮好的大米取出，晾凉后研磨成细粉，可使用石磨或搅拌机；

发酵：将米粉均匀地摊在竹制的酒曲架上，覆盖上纱布或棉被，放在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间为3-5天；

快盈VIII晒干：将发酵好的酒曲拿出来，晒至酒曲完全干燥，一般需要7-10天；

快盈VIII筛选：将晒干的酒曲用筛网进行筛选，去除杂质，得到纯净的酒曲；

快盈VIII储存：将酒曲储存在干燥通风的容器中，密封保存。

二、酒曲制作的注意事项：

快盈VIII卫生要求：制作酒曲的所有器具和容器必须保持清洁干燥，以防止杂菌和霉菌的滋生；

温度控制：发酵过程中的温度要适宜，一般在20-30摄氏度之间，过高或过低都会影响酒曲的质量；

发酵时间：发酵时间要根据具体温度和湿度来调整，一般情况下，3-5天时间足够，过长或过短都可能会影响酒曲的品质；

快盈VIII发酵环境：发酵的环境要保持阴凉、通风且干燥，以避免霉菌的生长，影响酒曲品质；

晾晒酒曲：晾晒酒曲的过程中，要避免阳光直射，在室内或遮阳的地方晾晒；

快盈VIII杂质去除：酒曲晒干后要进行筛选，去除杂质，以确保酒曲的纯净度；

快盈VIII储存方式：储存酒曲的容器要干燥通风，且要保持密封，以防止杂质和湿气侵入；

使用时间：一般情况下，新鲜制作的酒曲需要经过2-3个月的时间才能达到较佳效果，所以制作时要预留足够的时间；

使用量：使用酒曲的量要根据具体情况来考虑，一般情况下，酒曲的使用量约为发酵原料的2-5%。

以上就是酒曲的制作步骤及注意事项，希望对您有所帮助。