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山东酒曲的存储方法主要有以下几点：
温度控制：酒曲的保存温度不宜超过40℃，并且尽量是在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下保存。长期保存温度为11摄氏度。
干燥与密封：酒曲的保存主要是要注意干燥与密封。如果数量不多，可以放入冰箱的冷藏室收藏，但千万不能冷冻，因为冷冻会使酒曲失去作用。同时，可以用广口饮料瓶或植物油瓶等洗干净并晾干的瓶子装瓶收藏保管，这样可以存放较长时间。另外，也可以放在陶罐或瓷罐里，封紧口，但罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。
快盈VIII紫外线或高温杀菌：在包装酒曲前，可以使用紫外线灯管进行灭菌，或者在未包装前用瞬时灭菌器灭菌，然后在灭菌后立即进行包装。这样可以在一定程度上延长酒曲的保质期。
真空或充气包装：市面上出现的真空包装醪糟在杀菌时没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好地保留了新鲜醪糟的特点。另外，充气包装也是一个好的选择，只要冲入的气体能阻止酒曲的继续发酵即可。
请注意，梁山酒曲的保质期通常为18个月，但在适当的保存条件下，如果酒曲的含水量不超过12.5%至17%，保存5-8年也是没有问题的。同时，酒曲在存放过程中可能会出现生虫的情况，但只要彻底曝晒至很干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），然后再密封保存，酒曲仍然可以使用。
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