酱香型大曲的制作过程
原料选择:通常使用高粱、小麦等谷物为主要原料,选择好的谷物进行加工。同一时候,还需要选择适宜的水源。
糖化:将谷物进行糖化处理,即将淀粉转化为可发酵的糖分。这一过程需要通过加热、酶解等方法来实现。
快盈VIII发酵:将糖化液与酵母菌混合,进行发酵过程。在发酵过程中,控制温度和湿度非常重要,以确保酵母菌正常活动和糖转化为酒精。
蒸馏:经过发酵的液体经过蒸馏,分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程通常分为头、心、尾三段,只有心段中的酒精才会被保留下来。
陈酿:蒸馏后的酒液需要进行一定时间的陈酿,使其更加醇厚和香气浓郁。陈酿时间可以根据需求和口感调整,一般情况下需要数年以上。
以上是制作酱香型大曲的基本过程,不同地区和生产商可能会有细微的差异和特殊工艺,以追求不同的风味和口感。