芝麻香酒曲在酿酒中具有一系列独特的特点，这些特点使得它成为酿造高品质白酒的重要原料。以下是山东大曲厂家对芝麻香酒曲特点的详细归纳：

一、香气特征

快盈VIII芝麻香为主体：芝麻香酒曲较大的特点就是它能产生浓郁的芝麻香气，这种香气并不是因为加入了芝麻，而是通过酒曲中特殊的微生物和酵母菌种在发酵过程中自然形成的。

快盈VIII复合香气：除了芝麻香外，芝麻香酒曲还能产生焦香、焦糊香、酱香等复合香气，这些香气成分共同构成了芝麻香型白酒独特的风味。

二、口感特点

醇厚丰满：芝麻香型白酒的酒体醇厚丰满，入口时带有柔和的甜香，回味悠长，香气悠然持久。

协调和谐：芝麻香酒曲酿造的白酒在口感上能够呈现出浓、清、酱三种香型的特点，但又不会显得过于突兀，反而能够和谐地融合在一起，形成独特的“一品三味”风格。

三、酿造工艺特点

清蒸续糟、大曲麸曲结合：芝麻香型白酒的生产工艺采用清蒸续糟、大曲麸曲结合的方法，通过蒸煮、堆积、发酵等工序，同时进行多种微生物发酵和多边发酵，使得酒体具有独特的香气和口感。

发酵时间短：相比其他香型酒曲，芝麻香型酒曲的发酵时间相对较短，不需要像酱香型酒曲那样长时间窖藏。这使得芝麻香型白酒的生产周期更加灵活，更适合中小规模的酿酒企业或希望快速进入市场的品牌。

四、储存与管理特点

适宜储存环境：芝麻香型酒曲适用于空气干燥、阴凉的地方储存，通风良好，环境温度在0~30℃之间。在储存过程中，需要特别注意防高温（<40℃）、防潮防寒、防强光、防鼠等措施。

储存时间长：芝麻香型酒曲存放时间长，色泽淡黄，香味明显，余味较长。储存时间和能量越长，成本越高，但也能带来更加醇厚的口感。

五、微生物与酶的特点

微生物多样性：芝麻香酒曲中充满了大量的细菌，这些细菌在发酵过程中起着至关重要的作用。通过无细菌的控温环境精心培育而成的新生产工艺专用酒曲，能够确保储存过程中没有细菌污染。

酶的作用：在制作白酒用酒精之前，要以霉菌为主导，充分分解转化原料中的淀粉，提高原料利用率。芝麻香型酒曲具有足够的糖化力、酒精度和液化力，以及高酸性胰蛋白酶活力和耐酸性，这些特性使得它在酿酒过程中能够发挥出更好的作用。

快盈VIII综上所述，芝麻香酒曲以其独特的香气特征、口感特点、酿造工艺特点以及储存与管理特点，在白酒行业中占据了重要位置。这些特点使得芝麻香型白酒成为了一种备受消费者喜爱的白酒类型。