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在白酒酿造过程中，酒曲的使用至关重要，它直接影响酒的质量和口感。然而，很多酿酒者在使用酒曲时存在一些误区，这些误区可
能导致酒的品质下降。以下梁山酒曲厂家介绍的常见的白酒酒曲使用误区及其解析：
酒曲加多了可以提高出酒率误区解析：酒曲用量过多，确实可以加快发酵速度，但并不意味着能提高出酒率。反而，酒曲加多了可能导致糖化升温过猛、发酵升温过猛，使酵母早衰、容易感染杂菌，从而增加淀粉损耗，并可能导致酒中有苦味、酒体辛辣爆糙、有霉味等问题。正确的做法是根据酒曲使用说明书，在合理范围内使用酒曲，并根据季节调整用量。
参考信息：以唐三镜酒曲为例，做熟料时100斤粮食的正常用量是0.6斤。
仅依时间长短来判断发酵是否完成
快盈VIII误区解析：微生物发酵是一个复杂的过程，其完成不仅受时间影响，还受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素影响。因此，不能仅凭时间长短来判断发酵是否完成，而应该根据发酵的实际情况进行判断。
发酵时料装太满
快盈VIII误区解析：发酵时装料过满不利于发酵前期充分吸氧、散热，还可能出现溢糟的情况。一般来说，发酵时装至发酵桶的7成满较为合适。
酒液静止发酵即完成
误区解析：虽然酒液静止可能表明发酵进入后期，但并不能确定发酵已经完成。发酵过程中需要适时搅拌，确保发酵均匀、彻底。
快盈VIII偶尔酒酸时简单清洗发酵缸再次发酵
快盈VIII误区解析：酒酸主要是由于发酵过程中乳酸产生过多引起的，简单的清洗并不能解决问题。遇到酒酸时，需要分析原因，并采取相应的措施，如调整酒曲用量、控制发酵温度等。
总之，在使用酒曲酿造白酒时，需要遵循科学的方法，避免以上误区，以确保酒的品质和口感。
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