酒曲的发酵过程所需的时间因多种因素而异，以下是梁山酒曲厂家对其发酵时间的详细分析：

一、主要影响因素

快盈VIII温度：温度是影响酒曲发酵时间的关键因素。一般来说，20~30度是酿酒发酵的较佳温度，因此春季和秋季是酿酒发酵的佳时机。在这两个季节酿酒，出酒率也较高。夏季温度高，发酵快，但气温过高可能导致出酒率下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，且如果发酵室的保温工作没做好，可能导致发酵不彻底。

湿度：湿度对酒曲的发酵也有一定影响。相对湿度一般在30%~45%之间。湿度过高或过低都可能影响菌丝的生长和发酵效果。

酿酒工艺：酿酒工艺的不同也会影响酒曲的发酵时间。一般而言，生料酿酒的发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒的发酵周期要稍微短一点。此外，传统工艺和新工艺在发酵时间上也有所差异。

二、具体发酵时间

农家米酒曲：在温度2838度、相对湿度30%45%的环境下，一般40小时左右菌丝生长旺盛，48小时内发酵成功。如果温度偏低，发酵时间可能会顺延，但一般不超过72小时。如果超出72小时还没有长出菌丝，酒曲的发酵就很难成功了。

快盈VIII大曲：一种经过长时间发酵的曲种，其发酵时间一般在30天以上。大曲制作工艺繁琐，酒质优良。

小曲：其发酵时间相对较短，一般在15~20天左右。小曲所使用的原料和发酵工艺与大曲类似，但发酵时间更短，因此制作周期相对较短。

麸曲：一种较为特殊的曲种，制作过程中使用的主要原料是麸皮。麸曲发酵时间通常在10~15天之间。麸曲所制白酒味道浓烈，香气独特，酒体醇厚，被誉为浓香型白酒中的佼佼者。

头曲和二曲：头曲是首次发酵的产物，发酵时间一般为57天；二曲则是在头曲的基础上进行二次发酵而得到的产物，发酵时间通常为35天。

三、注意事项

在发酵过程中，应适时搅拌以促进发酵均匀。

发酵完成后，酒曲需要进行培养和储存，以便在以后的酿造中使用。

快盈VIII不同类型的酒曲制作过程可能会有所不同，因为不同的酒种对发酵条件和菌种有特定的要求。

综上所述，梁山酒曲厂家的发酵时间受多种因素影响，具体发酵时间应根据实际情况而定。在酿酒过程中，应严格控制发酵条件以确保酒曲的质量和发酵效果。