北京中高温大曲

我要询价

中高温大曲是一种糕点发酵原料，它主要由糯米粉、面粉、酵母和细沙糖等几种主要原料制成。中高温大曲的发酵过程可以分为三个阶段：

混合：将原料混合在一起，用手把揉成软面团，时间约为10分钟。

快盈VIII发酵：将揉成的面团放在温暖的环境中发酵，发酵的时间一般为30-50分钟，发酵的时间取决于温度和湿度，一些厨师会通过控制温度和湿度来控制发酵时间。

膨胀：将发酵好的大曲放在蒸锅中蒸制，蒸制时间为25-30分钟，整个过程中要控制蒸汽压力，使得大曲能够膨胀起来，形成蓬松的糕点。

快盈VIII为了获得更好的口感，厨师需要控制发酵时间，发酵进入过深，将使得面团发酸而口感不好，发酵不够，面团无法膨胀，就会影响糕点的口感。所以，要想获得良好的口感，就必须控制发酵时间，使之恰到好处。

快盈VIII通常情况下，制作一块中高温大曲，发酵需要时间90分钟，其中包括混合10分钟，发酵40-50分钟，膨胀25-30分钟，不同温度下膨胀时间可能有所不同，要根据实际情况适当调整。

快盈VIII此外，还需要注意的是发酵过程中的温度，不同的温度有不同的发酵作用力，一般情况下，温度在50-60度之间是有效的发酵过程，温度过高可能会使发酵过深而影响口感，如果温度过低则会导致面团发酵不足无法膨胀。因此，发酵的温度也非常重要，决定了发酵时间的速度和成果。

快盈VIII总之，制作中高温大曲的发酵时间一般为90分钟，发酵中涉及三个阶段：混合10分钟，发酵40-50分钟，膨胀25-30分钟。此外，还要注意发酵时间温度，一般温度在50-60度之间比较合适，过低或过高都会影响发酵效果，从而影响口感。

中高温大曲

快盈VIII