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生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。
使用方法
清香型
1．香醅串蒸法
将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.
2．生香活性干酵母入池发酵法
快盈VIII生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
3．香醅入池发酵法
快盈VIII为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。
快盈VIII4．生产高浓度酯香的调香酒
使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。
浓香型
1．培养己酸菌功能液
快盈VIII生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100亿/克计。
2．保护窖泥
一般与黄水混合使用，使用量为黄水的0.02%。
3．直接入池发酵
一般用量为0.05%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型以以上
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