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窖泥功能菌主要功能微生物：己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放线菌、红曲霉菌等。
1、己酸菌
己酸菌是窖泥功能菌的关健微生物之一，要求菌种活性强，纯度高，耐酸性能好，具有较强的抗逆性。我们以多种己酸为出发菌株进行性能优化。然后选育出的菌种，在三角瓶中发酵3天，其己酸可达0.4﹪，培养7天，己酸含量能达0.8﹪以上。
2、酵母菌
快盈VIII从大曲中分离纯化得到，主要功能是转化己酸乙酯的能力强，而且生长快，耐（丁酸、乙酸对多种真核微生物有毒性），不对己酸菌等有益微生物产生拮抗作用。
3、红曲霉
红曲霉属半知菌科，因它具有一定的产酒精能力，具有又香又甜的着香性，产生较大量的酯化酶，是白酒生产重要的功能微生物，但该微生物生长能力较其它霉菌弱，在常规格化制曲工艺或窖泥培养中是相对缺乏的有效功能菌。本产品选用的红曲霉对己酸菌等有益微生物不产生拮抗作用，生产的白酒香气纯正，产生己酸乙酯的能力强。
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